下週一就是除夕了，您想好圍爐的團圓飯要煮哪些料理、要採買哪些食材了嗎？其實，您的採買與料理行為，可是決定今年年夜飯是否「永續」的重要關鍵！

國立臺灣博物館（以下簡稱臺博館）南門館現正舉辦「永續年夜飯－人類世的餐桌」特展，介紹臺灣多元族群的節慶料理，同時揭開節慶餐桌背後的故事，包含產地到餐桌的過程、海洋塑膠垃圾、糧損與廚餘、氣候變遷帶來的農業生產挑戰等議題。

人類世，是指地球最近的地質年代，更準確地說，是人類生活的這時刻。人類世造就了科技與繁榮，也對環境造成了傷害與破壞。

臺博館教育推廣組研究助理、策展人方慧詩指出，這次的「永續年夜飯」特展，是要帶領觀眾重新思考我們的年夜飯，來探索年夜飯從生產到消費這些跨領域、複雜的問題。展覽規劃四大展區，從臺灣多元族群的節慶料理開始說起，並介紹食物產地至餐桌的過程、海洋塑膠垃圾、糧損與廚餘、氣候變遷帶來的農業生產挑戰等議題，最後帶入臺灣各地不同社群進行永續餐桌行動，讓觀眾重新想像人、節慶餐桌與大自然的連結，希望能夠創造一個永續的節慶文化。

例如在「看不見的年夜飯」這個展區，就介紹了碳足跡、塑膠微粒、廚餘等看不見的「食材」，其中世界各國現在最關心的便是塑膠微粒問題。塑膠微粒在地球上幾乎無所不在，包含空氣、土壤、河川和海洋，而水體中的塑膠微粒可能藉由接觸或攝食的方式，累積在水生生物體內，再轉移至食物鏈上層的生物體。

美國亞利桑拿州立大學研究團隊於2020年發表報告指出，塑膠微粒可以被人體器官吸收，推估每個人每週大約吃進一張信用卡的塑膠量，且部分便累積在器官當中。這也可以讓我們思考，外帶年菜用了許多的塑膠與紙類包裝，能否設法減量？是不是有其他做法，可以讓我們兼顧方便、衛生以及環境永續？

另一項看不見的食材「廚餘」，一直是台灣回收處理的棘手挑戰。根據聯合國報告指出，有1/3的食物還沒進入人們的胃，就在生產、收割、運送、消費的過程中被浪費了，且超過50%的食物浪費是集中在餐廳及消費者端。大量的食物廢棄物，產生廚餘、溫室氣體排放等環境問題，造成地球環境的負擔。

環保署統計2020年全國一整年廚餘回收量逾52萬公噸，換算廚餘桶堆疊起來約12,000座台北101的高度。對比富裕的台灣，其實整個地球還有八億人處在飢餓狀態，可以窺見糧食浪費問題的嚴重性；加上非洲豬瘟疫情後禁止廚餘養豬，讓廚餘去化成為一大問題。

面對這些餐桌上的挑戰，我們該如何行動呢？方慧詩建議，如果要讓年夜飯變得更永續，第一步就是自己動手煮，從採買食材開始。

方慧詩提醒，採買時千萬別貪多，依照用餐人數人數，吃多少、買多少，精準控制食材的分量，便可減少食物浪費。採買食材時也別忘了攜帶您自己的環保袋，減少一次性塑膠袋的使用，便能減塑愛地球。

在農產品的購買方面，我們可以挑選友善環境耕作，或是獲得有機標章、綠色保育標章的產品，例如過年會出現的應景食材長年菜，也就是芥菜、刈菜，市面上已有有機或友善耕作的產品。至於年節餐桌上會出現的雞肉，也可以挑選友善飼養的雞隻，在低密度飼養的環境當中雞隻充分運動，不僅更健康，對環境也好。

年節餐桌上面，也可能很多主婦會準備烏魚子。烏魚子在原料來源可以分為野生與養殖二種，如果您沒有對「野生」的堅持，不妨選擇有口碑的養殖烏魚子，來代替不明來源的野生烏魚子。方慧詩提議，也可以買條「烏魚殼」，意即取過魚卵的烏魚肉，成為一種不浪費的「全魚利用」。

一頓年夜飯要「永續」，不只要從挑選食材下手，減少浪費也是關鍵。除了先前提到的依照用餐人數採買食材之外，真的吃不完的剩食，還可以發揮創意，隔天變身成為不同味道的美食。方慧詩指出，展場中也介紹了各民族的創意續食手法，例如越南人在端午節會吃巨無霸尺寸的粽子，吃不完便會放到鍋裡煎或炸，成為另一種風味的美食。

讓節慶餐桌變得永續，一點都不難！歡迎收聽節目，由臺博館教育推廣組研究助理方慧詩，帶領您了解永續年夜飯的概念，並思考如何跟家人一起動動手，改變這個地球，也讓自己吃得更健康、更安全。