薑是廚房裡不可或缺的調味品，相信大家都見過薑、吃過薑，它的形狀彎曲不平，是由幾個小塊狀連結形成的，看起來就像人類的手掌，台灣諺語「雙枝手，兩片薑」就形容兩手空空、一無所有，表示赤手空拳沒有任何東西可以憑藉。

早年先民因為生活困苦，不得已冒險從大陸渡過黑水溝，身上空無一物，只憑藉過人的毅力在台灣這塊土地落地生根，逐漸過著安穩的日子，想當初台灣的老祖先哪一個不是「雙枝手，兩片薑」赤手空拳闖天下，過著「揾鹽、咬薑」的貧苦生活呢！

不過苦盡甘來之後，往往後代子孫不知珍惜，結果成了「頭代油鹽醬醋，第二代長衫拖土，第三代夯扁擔走路」或者說「第三代賣田當租」，又回歸貧窮的局面。 俗話說『薑是老的辣』，以辛辣指數來說老薑真的最辣，其次是粉薑和嫩薑。老

薑外皮粗厚纖維粗糙，又稱為『薑母』，可以保存很久，煮薑母鴨最好；『粉薑』吃起來帶有纖維，可以做為老薑的替代品，用來爆香或煮地瓜薑湯；『嫩薑』顧名思義就是質地幼嫩多汁，切絲入菜、生吃都没問題，經典的客家料理『薑絲炒大腸』就是嫩薑切絲。

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