台南市的官田區不只出產了全台九成的菱角，同時也是水雉鳥最重要的棲息地。透過官田「水雉生態教育園區」20年的努力，加上中央與地方政府鼓勵農民加入友善環境耕作，讓水雉數量明顯成長。而為了幫農民辛勞生產的友善環境耕作菱角打開通路，屏科大野生動物保育所跟全聯福利中心攜手合作，以「官田菱雉菱」這個品牌，將友善生鮮菱角上架全聯一百多間門市，更開發多款即食商品。

綠寶田農場主人林丙火是「官田菱雉菱」最早的生產者，從2020年開始供應友善菱角給全聯。林丙火是土生土長的官田人，建築科畢業後便跟著父親學種菱角，九年前開始從慣行農法改為友善環境耕作，生產的菱角亦取得綠色保育標章。目前綠寶田約11分地，八分地種四角菱，三分地種二角菱，當中，二角菱便是我們在市場上常見到的菱角，四角菱則是多兩個小腹角，較為少見。

除了外觀差異之外，四角菱與二角菱的也有不同的種植與生產季節。林丙火指出，菱角的種植跟春節、端午、中秋三大節日有關，四角菱在農曆年後開始種植，從端午開始採收到中秋；二角菱從端午開始種，從中秋開始採收到年底。因此，官田大部分的菱角田都是種植二角菱，採收完還可以輪作一期水稻。

為什麼林丙火要種四角菱？他笑著說，這是因為四角菱的生長期間，剛好可以配合四、五月水雉繁殖期，因此種四角菱就是超前部屬，提早為水雉準備好安全的家。此外，四角菱收成比較早，也比較容易找到工人來採收跟剝殼。

現在綠寶田農場全部採用友善環境耕作，林丙火表示，種植友善菱角所花的成本，包括人力、時間、金錢，都是慣行農法的兩倍以上，但慣行菱角一年可以收成六次，友善菱角一年只能收成三次，產量只有一半。

除了不使用農藥跟化肥外，他也不使用石灰改善水質。林丙火說，使用慣行農法的菱角田，在中秋之後常常可以看到田間一片粉白，這些農民灑的就是石灰，但石灰可能會灼傷水雉的眼睛或食道。因此林丙火的二角菱田地在種完水稻後，要花功夫直接將稻桿移除，並使用分解菌快速分解沒有移除的稻桿，避免埋在土中的稻桿在收成期間腐敗造成水質惡化。

我們走在林丙火的菱角田埂上，會發現田埂寬超過一公尺，比其他的農田寬上許多，這就是為了防治老鼠。對他而言，老鼠會偷吃菱角之外，還會吃福壽螺，並非全然有害。

林丙火對一般農民最討厭的福壽螺也有不同看法，他認為，福壽螺不只可以幫忙除菱角田當中的浮萍，還可以做成肥料。因此綠寶田的農田生態系維持在一個平衡的狀態：福壽螺吃浮萍，老鼠吃福壽螺，蛇吃老鼠，這些可能對菱角生長有危害的生物，便透過食物鏈的關係來控制數量。

「看天吃飯」是農人的宿命，今年年初大旱，讓菱角田面臨缺水危機，接著梅雨季又豪雨成災，讓福壽螺族群蔓延，讓林丙火深感極端氣候下務農實在不易。我們一邊走在綠寶田農場，看見田裡架設了自動相機，對著水雉巢位進行拍攝，又看見幾隻水雉在田間活動，一邊又聽林丙火說起他對水雉的觀察，說起他的四角菱田是冬天水雉最愛活動的地方，語氣當中，滿是驕傲與喜悅。

今年，林丙火與其他兩位同樣以友善環境耕作種植菱角的農夫，一同「官田菱雉菱」品牌供貨至全聯。如果您看到「官田菱雉菱」，也歡迎你用消費選擇支持環境永續——拿新台幣把它下架。