你知道所謂餐廳指南，除了高知名度的「米其林餐廳指南」之外，還有「綠色餐飲指南」嗎？

米其林評鑑是以傳統法式料理起家，對於亞洲飲食文化很可能了解有限，加上涉及指南銷售業績之商業考量…等種種因素，不夠落地的評鑑結果往往受到質疑。而評鑑方式同時帶來省思，尤其近來環保意識抬頭，更出現不同的思維模式。

於是截然不同於米其林餐廳指南的「綠色餐飲指南 Green Dining Guide（GDG）」2018年在台宣告登場 。

今年3月於松菸文創園「2021第一屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」揭開永續食材產業鏈序幕，其中最受矚目的「年度最佳主廚」由位在台中的「TU PANG TSIU地坊餐.酒」主廚張皓福獲得殊榮。

張皓福是隱身巷弄的TU PANG TSIU地坊餐.酒主理人，深耕台中餐飲已經逾24年，以「食物教育」為中心，蔓延出令人嚮往的生活品味氛圍，擁有一群忠誠粉絲，獨到精彩的說菜更是被食客讚譽為獨特的〝餐廳show〞。

本週美學風格相對論特別邀請好朋友，綠色餐飲年度最佳主廚-張皓福，來與我們分享什麼是綠色餐飲？綠色餐飲如何訴求環保？綠色餐飲難道就是素食餐廳嗎？更多全球環保用餐趨勢將在節目為您一一揭曉。

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驟然落下的雨水讓空氣帶著涼意，有英國的味道。魚老闆說捕撈到約5公斤的超大章魚，於是今晚可以來煮一鍋新鮮的啤酒章魚蝦湯。湯鍋裡章魚鮮美的海味，像是衝激至海岸邊上的浪水ㄧ樣的美妙，帶著古老海洋以及它本身精緻細膩的味道。（圖片來源： TU PANG TSIU 地坊餐.酒 張皓福主廚）

集結守護環境的能量-2021第一屆綠色餐飲指南年會暨頒獎典禮。（圖片來源： TU PANG TSIU 地坊餐.酒 張皓福主廚）

鳳梨果肉煮成了鳳梨蘆筍濃湯，鳳梨皮則是拿來把魚肉包起來放進烤箱裏面烤，不僅可以讓魚肉吸收果香，口感更是鮮嫩多汁，也有包裝禮物的概念。（圖片來源： TU PANG TSIU 地坊餐.酒 張皓福主廚）

在花蓮客座主廚時，原住民朋友熱情的提供帶骨的鹿腿肉，於是做了爐烤鹿腿搭配紅酒巧克力醬汁，放在漂流木上擡出來時，客人驚呼連連！（圖片來源： TU PANG TSIU 地坊餐.酒 張皓福主廚）

【本集介紹之音樂曲目】

韋瓦第：四季小提琴協奏曲「冬」第一樂章 不太快的快板
Vivaldi: The Four Seasons, Violin Concerto in F Minor, Op. 8 No. 4, RV 297 “Winter” – I. Allegro non molto

貝多芬：第六號交響曲「田園」第一樂章 – 不太過分地急速
Beethoven: Symphony No.6 in F Major, Op.68 “Pastorale” – I. Allegro ma non troppo

巴哈：無伴奏大提琴組曲 第一號 – iii 庫朗舞曲（大提琴／米沙·麥斯基）
J. S. Bach: Cello Suite No.1 iii – Courante ( Cello / Mischa Maisky）

阿巴合唱團：我有一個夢想
ABBA: I Have A Dream

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