許多客家傳統料理又油、又鹹、又香，您知道是為什麼嗎？因為早年客家人的生活艱苦，食物得來不易，所以很習慣「就地取材」，運用手邊的材料來做菜，也懂得善用各種醃漬的手法來保存食材，例如鹹冬瓜、破布子、金桔醬等。這樣做，不但可以延長食物的賞味期限，鹹香的好滋味也很適合配飯。配飯這件事可是非常重要的，因為早年客家人在田裡的工作量大，需要吃得飽，才有力氣工作，所以「油、鹹、香」可以說是客家料理最大的特色。